Carbassa per preparar la tardor

Les carbasses de Vegetalia gairebé estan al punt, estem esperant que acabin d’agafar dolçor amb els últims rajos de sol de l’estiu. La varietat de carbassa que plantem es diu “petita”, és semblant a la “cacauet” però amb menys cintura.

Aquesta varietat es coneguda pel seu sabor dolç. Obtenim les llavors de la nostra carbassa a les Rafardes, una associació que treballa per tal de fomentar l’intercanvi de llavors i coneixement, establint vincles d’unió entre pagesos, consumidors i productors on s’encarreguen de recuperar varietats ecològiques i autòctones de la zona. Les plantem al nostre camp i les cuidem amb molta cura fins que en podem recollir el fruit.

La major part de les carbasses recol·lectades al nostre hort s’utilitzarà per elaborar algun productes en el nostre obrador, però per poder-ho fer abans l’enviem a Aprodisca;  una empresa que treballa amb persones amb disminució psíquica. Allà les pelen, les tallen i les deixen apunt per cuinar a les nostres olles.

La carbassa es una hortalissa dolça, rica en minerals, sobretot potassi, vitamina C i beta carotens, que li donen aquest color taronja. Principalment n’ obtenim hidrats de carboni d’absorció lenta i fibra.

Tot i que esta una mica oblidada a la nostra cuina és molt versàtil, excel·lent per preparar molts tipus de plats, com ara aperitius, guarnicions, cremes, estofats, postres… A la vegada també en podem obtenir les apreciades pipes de carbassa.

A Vegetalia ja tenim 3 productes on l’ingredient principal és la carbassa: una crema, unes croquetes i una hamburguesa vegetal. Ja els has provat?

Us deixem una recepta fresca i suculent per que en pugeu gaudir d’una forma original.

Rotllets freds de carbassa

Ingredients per a 4 persones:

300g de carbassa pelada i lliure de llavors

100g de lli daurat hidratat en aigua durant 12 hores

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Orenga (al gust)

Coriandre (al gust)

Sal (al gust)

Farcit:

1 paquet de tofu fines herbes

2 pastanagues ratllades

1 safata de germinats de ravenets

Poseu en un robot de cuina la carbassa amb les espècies i l’oli d’oliva. Tritureu fins a obtenir una massa ben fina. Afegiu los el lli daurat amb l’aigua del remull. Barregeu bé amb una cullera. Escampeu la barreja fent una làmina  prima en una safata de forn o bé a la tela d’un deshidratador. Deixeu-ho a 45ºC durant 4 o 5 hores, fins que es pugui girar, un cop girada torneu a deixar-les 4 o 5 hores més, fins que perdin tota la humitat. Un cop seques les podeu tallar amb porcions quadrades.

Per el farcirt tallarem el tofu fines herbes a daus petits, barrejarem la pastanaga ratllada i els germinats i ho amanirem amb oli d’oliva. Un cop feta la barreja farcirem la làmina de carbassa com si fos un caneló, i ja el podem servir.

No hi ha comentaris

Publicar Comentari