Jornada per a menjadors escolars amb la Montse Bradford

Jornada per a menjadors escolars amb la Montse Bradford

El passat 4 de setembre vam celebrar una jornada dedicada a cuiners/eres i gestors/es de cuina de menjadors escolars, en el marc del 2on curs de cuina ecològica i de proximitat per a escoles. A Vegetàlia ja fa uns quants mesos que estem treballant per a fer arribar els nostres aliments als menjadors escolars catalans.

 

 Els assistents van venir a Mas Montserrat i van participar en una conferència de la prestigiosa cuinera Montse Bradford sobre alimentació natural i energètica per a nens que va tenir lloc al porxo de la masia, envoltats per les olors de les plantes aromàtiques que s’hi estan assecant aquests dies.

La Montse ens va explicar la importància d’elaborar plats combinats que continguin hidrats de carboni (preferentment cereals integrals), proteïna (que pot ser vegetal sense cap perill de mancances), vegetal verd (poc cuinat perquè conservi totes les propietats), vegetal rodó i d’arrel (ben cuinats, per aportar dolçor), algues i llavors.  

 

Després els convidats van poder veure l’obrador i l’entorn, i finalment vam tancar la jornada amb un dinar degustació dirigit per la Montse:

– Crema de pastanaga amb ratlladura de taronja

– Tallarines de kamut a les dues salses: pesto i bolonyesa vegetal

Quiche de tofu fumat, pinyons i xampinyons

– Seitan amb ceba caramelitzada

– Carbassa al forn

– Amanida cruixent amb alga wakame i vinagreta d’alvocat

– Assortiment d’hamburgueses vegetals fresques

– Pastís de garrofa

 

Les valoracions dels assistents van ser molt favorables, i es van sorprendre del bon gust dels plats, que no portaven proteïna animal de cap tipus (ni tan sols lactis).

Esperem que la visita els hagi agradat i hagi estat profitosa en la seva tasca, també docent, a les escoles.

No hi ha comentaris

Publicar Comentari