Llegums: Proteïna de Qualitat

Tan si volem seguir una dieta vegetariana com si el nostre objectiu es reduir el consum de carn i peix; incrementar el consum de llegums a la nostra dieta pot ser molt bona idea ja que els llegums ens aporten fibra, minerals, hidrats de carboni d’absorció lenta i alhora són una bona manera d’obtenir proteïna vegetal de bona qualitat si en sabem fer les combinacions oportunes amb l’ajuda de cereals, llavors i fruits secs.

Tot i que trobem aliments vegetals que tenen un contingut proteic tan correcte com els d’origen animal, com ara el tempe, el tofu o la soja texturitzada o liquada, no es així amb tots els aliments vegetals rics en proteïna.

Les proteïnes estan formades per aminoàcids, que en són petites unitats estructurals. Per que el cos pugui crear les proteïnes que el nostre organisme necessita ha de rebre tota la diversitat d’aminoàcids essencials a través de l’alimentació durant el dia.

Per aconseguir-ho hem de tenir molt clares les parelles d’aliments que es complementen en aminoàcids i que juntes acaben creant proteïna d’alt valor biològic, equiparable a qualsevol tipus de carn o peix.

Llegums + Cereals: Les famoses llenties amb arròs, un hummus amb pa de blat, una amanida d’azukis amb blat de moro, un estofat de seitan amb cigrons… totes serien combinacions boníssimes i amb un contingut proteic excel·lent.

Llegums + Fruits secs: Una amanida de mongetes amb nous, fricando de seitan amb picada d’ametlles, paté de llenties amb avellanes…ideals per aconseguir proteïna complerta.

Llegums + Llavors: Les llavors són tan versàtils que les podem afegir a qualsevol plat, l’ideal és en forma de sèsam triturat (gomasio), lli, pipes de carbassa o pipes de gira-sol. Si les tenim a mà només haurem de pensar a afegir-ne un grapadet al nostre plat de llegums per tenir un àpat complert.

Cereals + Fruits secs: Tot i que aquesta combinació no conté llegums també ens forma proteïna de bona qualitat. Podríem fer barrets de cereals amb fruits secs, muesli de flocs de civada amb ametlles o uns bastonets de pa amb nous.

No hi ha comentaris

Publicar Comentari