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Cortar la parte final de los espárragos y limpiarlos. Cortarlos a trozos y también las cebollas tiernas. Hervir unos minutos y añadir en una sartén donde haya aceite de oliva virgen extra junto con el tempe cortado a dados. Dejar freír e ir removiendo. Antes de servir, añadir un poco de shoyu por encima y espolvorear gomasio con algas, según gusto.
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Cortar el bloque de Tempe en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular. Dorarlos en una sartén y secarlos en papel absorbente. Dorar la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos. Añadir el laurel, el Tempe frito, alga Kombu, los champiñones... |
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Sofreir la cebolla partida. Añadir el Tempe y los zumos. Diluir el Kuzu en un poco de agua fría. Juntarlo al Tempe, hervir durante 10 minutos y servir. |
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Cortar el Tempe a lonchas gruesas y cocerlo durante 10 minutos junto con una taza de agua, una cucharadita de salsa de Soja y la alga de Kombu.
Calentar una sartén, añadir el aceite y el Tempe precocinado. Freir bien por las dos caras, añadiendo unas gotas más de salsa de Soja... |
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Cubrir el Tempe cortado en cuatro trozos con agua hasta la mitad de su volumen, agregar 1 cucharada sopera de salsa de Soja y la alga Kombu. Cocer todo junto y tapado, durante 15 minutos. Desmenuzar el Tempe cocido con la ayuda de un tenedor. Dorar la cebolla cortada muy fina y el ajo durante 5 minutos, con un poco de aceite... |
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Si el bloque de Tempe está crudo, cocinarlo como siempre con una tira de alga Kombu, una cucharada de salsa de Soja y agua que cubra la mitad de su volumen durante 15 minutos. Cortar el Tempe ya cocinado en cubos, freir estos trozos hasta tener un color dorado... |
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Calentar en una cazuela unos 2 c.c. de aceite y agregar las verduras cocidas, dejar saltear unos cinco minutos y añadir el agua suficiente para cocer la pasta y el Tempe.
A punto de ebullición añadir los espaguetis y la sal marina. Hacer una picada de ajo y perejil en el mortero y añadirlo a la cazuela cuando los espaguetis... |
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Embadurnar el tempe con una capita de miso blanco y dejarlo toda una noche en la nevera. Escaldar el calabacín (o saltearlo) unos segundos. Escurrir y reservar. Hervir la pasta con sal. Refrescar y dejar escurrir. Disponer en una fuente todos los ingredientes... |
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Limpiar los champiñones, cortar su base y dejarlos en agua fría para que suelten toda la tierra, después cortar los más grandes para que todos tengan una medida aproximada. Pelar y picar en rodajas finas las cebollas. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla, cuando empiece a transparentar... |
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Rehogar en una sartén la cebolla muy picada con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, añadir el tempe cortado a daditos de unos dos centímetros y seguir rehogando hasta que coja un color tostadito, momento en el cual se añaden los guisantes. A medida que se va perdiendo el agüilla de los guisantes... |
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