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LA MEJOR MANERA DE COCINAR LAS VEGEBURGUERS |
 La mejor manera de cocinar las vegeburguers de Vegetalia es con una sartén sin teflón. El teflón es el material antiadherente que más se usa para recubrir paellas, ollas y cacharros de cocina en general. Es más cómodo de utilizar que las antiguas paellas, pero se sabe que a partir de 370 ºC el teflón libera hasta 15 gases tóxicos, dos de los cuales son de naturaleza cancerígena.
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“¿Quién pone la sartén a esa temperatura?”, podemos preguntar. ¿Y quién no se ha dejado nunca la sartén en el fuego? Hay que tener en cuenta que en la mayoría de cocinas es fácil llegar a los 260 ºC… Además, ¿cómo sabemos que no hay interacción entre el aceite hirviendo y el teflón?
Cuando el teflón se calienta por encima de los 240 ºC, las emisiones pueden acabar con la vida de un pájaro que esté cerca, debido a que su escaso peso requiere una dosis mucho más pequeña para que el tóxico sea letal. A nosotros nos haría falta una mayor exposición para que realmente nos afecte. Pero mientras tanto conviene pensar en que es mejor ingerir el hierro orgánico (¡no la carbonilla!) de las buenas paellas de hierro que este cóctel químico de efectos inciertos. Por otra parte ninguno de los grandes cocineros utiliza sartenes de teflón; Carme Ruscalleda incluso ha afirmado, bromeando: “es como si a una sartén de hierro le colocases un preservativo y te pusieras a cocinar”.
- Conviene limitar el teflón sólo a las sartenes o cambiarlas por sartenes de acero inoxidable o de hierro. En los demás recipientes utilizar acero o vidrio.
- Descartar las sartenes que tengan arañazos, el recubrimiento gastado, o las que se hayan quemado.
- No dejar que humee el aceite. No chamuscar los alimentos.
- Dar preferencia a otras formas de cocción: al vapor, estofado, al horno… Y limitar las frituras.
Fuente: Revista "Cocina vegetariana" |
