El ajo negro es un tipo de ajo sometido a un proceso de fermentación. Es muy popular en Asia, sobre todo en Japón, aunque todavía relativamente desconocido en Europa. Este producto goza de muchas propiedades, ya que es un gran antioxidante, refuerza el sistema inmunológico y da calor a nuestro organismo. Nos da gran dosis de energía, por lo que es recomendable tomarlo antes de desayunar. También son conocidas sus propiedades afrodisíacas.

Al exclusivo ajo morado de la zona, con Denominación de Origen, Bhio Carrión añade el valor añadido de ser la única con producción ecológica totalmente propia, Situada en la localidad manchega de Las Pedroñeras, pleno centro productor español, Bhio Carrión pertenece a una familia arraigada durante generaciones al campo. Sus responsables actuales decidieron hace poco más de una década apostar por el cultivo ecológico.

En la actualidad el negocio se encuentra inmerso en diversas facetas de renovación, algunas de ellas ya consolidadas como la construcción de una nave de confección con más de 2400 metros en un área de 4000, asó como unas cámaras de almacenaje con capacidad para un millón de kilos. Otras actuaciones son más recientes y están en pleno proceso de desarrollo; este es el caso de la nueva denominación social, que ha pasado a ser Eco-Carri a Bhio Carrión y que coincide con la propia marca. En marcha se encuentran también la nueva imagen de envases y embalajes y todo el diseño corporativo de la empresa.

El voumen productivo alcanza los 400 toneladas de ajo con la denominación Ajo Morado de las Pedroñeras I.G.P. y las 800 cebollas con D.O. Cebolla de la Mancha. Además, cada temporada, debido a la rotación de las tierras, se da un cultivo alternativo, que este año ha sido la patata y el pasado el brócoli.

Las exigencias para el ajo ecológico se igualan a las del ajo convencional y el producto debe tener formas redondeadas y uniformes. Su siembra se hace un poco más tarde, alrededor del mes de enero y se empieza a cosechar el mes de junio y acaba a mediados de julio. Después de su limpieza, clasificación y aireado, el ajo pasa a las cámaras frigoríficas donde, al tener menos materia seca que el convencional, puede llegar a estar más tiempo almacenado.

Toda la producción se encuentra certificada por el organismo de certificación ecológica competente en esta región, Sohiscert.

Francisco Carrión, gerente de la compañía, asegura que "las ventas de 2009 han resultado muy fluidas, con un ritmo que casi duplica a las de la campaña anterior". El responsable lo atribuye a la excelente calidad de la cosecha y a la cuidada penetración en los canales comerciales que la empresa lleva realizando durante muchos años; así como a la confianza depositada por parte de los clientes.

Bhio Carrión está preparada para la demanda de cualquier tipo de packaging, aunque en la actualidad pesa más el granel que el formato pequeño, "pero cada temporada vemos como aumenta la tendencia a dar mayor valor añadido al producto a través del envasado mediano y pequeño".

Sus principales mercados se encuentran en Europa, principalmente en Alemania, Suiza, Dinamarca e Inglaterra, país éste último donde las ventas han resultado muy positivas.

"España todavía no ha encontrado un hueco para el consumo del biológico en la medida que lo hace el norte de Europa, sólo vendemos de manera puntual en Cataluña y en Valencia, en algunos restaurantes de muy alto standing y en las plataformas de uno de los mejores supermercados. Para la parte del transformado, lo hacemos a través de la sociedad Vegetalia".

El ajo negro bio, producto estrella
Bhio carrión y Vegetalia inician la aventura conjunta en la producción y comercialización de ajo negro ecológico.
La comunidad japonesa de la región de Mendoza, en Argentina, fue una de las primeras en desarrollarlo fuera de su país originario.

Es un producto de magníficas propiedades por su elevado contenido en alicina, con muchas propiedades antioxidantes y de gran ayuda al sistema inmunológico.

Fuente: Fruit today (revista)