Prueba esta ensalada veraniega tan nutritiva
Ingredientes:
170g de tempeh macerado con tamari
2 calabacines (400 o 450g)
1 diente de ajo (muy bien picado)
50g de rúcula
Medio pimiento chili (muy bien picado)
20g de pistachos (muy bien picados)
1 o 2 cucharadas de curry suave en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de uva
Zumo de limón al gusto
Preparación:
Cortar los calabacines a lo largo en rodajas finas.
En un bol preparar la salsa: aceite, limón, ajo y especias (chili y curry) y añadir los calabacines cortados y dejar macerar por lo menos 15 minutos.
Añadir la rúcula y los trozos de tempe macerado.
Decorar con pistachos picados.
Se puede servir con tostadas.
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