Ensalada de calabacín y tempeh macerado

Prueba esta ensalada veraniega tan nutritiva

Ingredientes:

170g de tempeh macerado con tamari

2 calabacines (400 o 450g)

1 diente de ajo (muy bien picado)

50g de rúcula

Medio pimiento chili (muy bien picado)

20g de pistachos (muy bien picados)

1 o 2 cucharadas de curry suave en polvo

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de uva

Zumo de limón al gusto

Preparación:

Cortar los calabacines a lo largo en rodajas finas.

En un bol preparar la salsa: aceite, limón, ajo y especias (chili y curry) y añadir los calabacines cortados y dejar macerar por lo menos 15 minutos.

Añadir la rúcula y los trozos de tempe macerado.

Decorar con pistachos picados.

Se puede servir con tostadas.