Lasaña de calabacín y tofu ahumado

Una receta sencilla y nutritiva que nos transporta a la Italia romántica

 

 

Ingredientes

2 calabacines pequeños cortados a medias lunas

1 cebolla de Figueras cortada a láminas

1 zanahoria rallada

1 berenjena pequeña cortada a taquitos

1 tofu ahumado

Una cucharada de algas nori

1/4 de litro de tomate triturado

Unas hojas de albahaca frescas (en su defecto orégano)

Una cucharada de sésamo

Sal

Pimienta

1 paquete de lasaña verde

 

Preparación

En primer lugar herviremos las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

 

El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilicemos. Seguir las instrucciones del paquete. Una vez cocidas las escurriremos y dejaremos reposar en agua fría reservando hasta el momento de rellenarla.

 

Para el relleno

En una sartén saltearemos la cebolla sobre un ligero fondo de aceite y una pizca de sal. Taparemos y cuando empiece a estar dorada añadiremos el calabacín, con un poquito más de aceite i sal.

 

Pasados unos 2 minutos agregaremos la berenjena cortada a taquitos con un poquito más de sal,  aceite y las algas nori. Taparemos y cuando la berenjena esté bien blandita, añadiremos los taquitos de tofu ahumado y un poco de pimienta.

 

Dejaremos que el tofu reabsorba el jugo de las verduras unos 2 minutos y finalmente retiraremos y procederemos con el relleno de la lasaña.

 

Acabar el plato regando la torre de láminas de lasaña rellenas con el tomate triturado y las  hojas de albahaca. Finalmente gratinar con sésamo y un poco de orégano y servir 5 minutos más tarde bien caliente.

 

 

Esta receta está incluida en el libro Las 69 recetas más afrodisiacas de la cocina vegetariana, de Maria Pilar Ibern, Gavina

Web: http://www.lacuinadegavina.org

 

Categoría
Tofu
Etiquetas
Tofu
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