¡Refresca el verano con esta ensalada de quinua con vinagreta de menta!

¡Refresca el verano con esta ensalada de quinua con vinagreta de menta!

¿Llegas cansado a casa y con el calor que hace fuera no tienes ganas de cocinar? ¿Te apetece una cena fresquita y ligera, pero se te han acabado las ideas? Te proponemos una receta para estos días de verano (que también puedes preparar en invierno) ¡fácil de preparar y muy sabrosa!

  • Un plato muy equilibrado para personas activas, con todas las vitaminas de las hortalizas frescas de temporada.
  • Receta con muy poco contenido en grasas.
  • Y si la quieres preparar para comer, la convertirás en una comida completa si la acompañas con tofu, seitán o tempeh a la plancha de segundo plato.
  • Es una muy buena idea para llevártela de pícnic, en la piscina o en la playa.
  • Y sobre todo, no nos debemos olvidar de mantenernos bien hidratados durante todo el día en las épocas de más calor.

 

Ensalada de quinua con vinagreta de menta

¿QUÉ NECESITAS?

(Por persona)

 

¡COCINEMOS!

  1. Hervimos la quinua durante 20 minutos (1 taza por 2 de agua).
  2. Mientras tanto, preparamos la vinagreta añadiendo al vaso de la batidora el aceite de oliva, el vinagre de manzana (opcional), el jugo concentrado de manzana, la salsa de soja y la menta. Lo trituramos bien y reservamos.
  3. Una vez tenemos la quinua, la dejamos enfriar y cortamos los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados pequeños y lo mezclamos con las pasas y las pipas.
  4. Ya sólo nos queda juntar las hortalizas con la quinua y poner la vinagreta por encima. Podemos decorar con una hoja de menta entera por encima.

 

¡Disfruta comiendo de manera saludable!

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