Canelones de setas, trufa y picada de seitán y tempeh con bechamel de coliflor

 

INGREDIENTES

 

Para el relleno de los canelones:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 150g de setas shitake
  • 1 bandejita de picada de seitán y tempe Vegetalia
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 trufa rallada
  • 1 chorrito de aceite de trufa

 

Para la bechamel:

  • 2 cebollas
  • 300g de coliflor
  • 100ml de leche de avena
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 cucharada de levadura nutricional

 

Para gratinar:

  • Almendra rallada

 

Placas de canelones

 

ELABORACIÓN

 

  1. Para la bechamel cocer la coliflor y escurrir muy bien.
  2. Sofreír la cebolla en aceite de oliva y cuando esté pochada, añadir la coliflor, rehogar todo junto durante un minuto, añadir la leche de avena, sal, pimienta, nuez moscada y levadura nutricional y triturar todo junto.
  3. Sofreír la cebolla y el puerro en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  4. Incorporar las setas picaditas y dejar cocinar unos minutos, añadir la picada de seitán y tempe y el orégano y cocinar un minuto más. Añadir una cucharada de bechamel de coliflor.
  5. Añadir el orégano, la trufa rallada y el aceite de trufa.
  6. Cocinar o hidratar las placas de canelones según las instrucciones del fabricante. Reservar tapadas con un paño húmedo.
  7. Rellenar las placas de canelones, e ir colocándolos en una bandeja.
  8. Cubrir con la bechamel y rallar almendra por encima.
  9. Gratinar a unos 250ºC durante unos 5 minutos o hasta que veamos que están doraditos.

 

 

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