Quiche vegano de verduras y tofu

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min (+1 hora de frío)

DIFICULTAD: baja

RACIONES: 4

 

INGREDIENTES:

 

Base:

1 taza de almendras

1 taza de harina de almendras

3 c/s de lino molido

2c/s de sésamo

4c/s de aceite de oliva

4c/s de agua

1 punta de c/c de bicarbonato

Sal

 

Relleno:

1 cebolla

10 tomatitos cherry

1 puerro

250g de tofu natural Vegetalia

1 calabacín pequeño

1c/c de orégano

1 manojito de albahaca

2c/s de salsa de soja

1c/s de zumo de limón

Leche de avena

Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

 

Trituramos la almendra hasta formar una harina y la ponemos en un bol junto con la harina de avena, el lino molido, las semillas de sésamo, el aceite, el agua, el bicarbonato y la sal. Mezclamos todo muy bien.⁣

 

Formamos una bola y dejamos reposar en la nevera tapado al menos 30 min.⁣ Una vez reposado, colocamos la masa en el molde previamente engrasado y repartimos con los dedos hasta obtener un grosor de 0,5cm. Dejamos enfriar otros 30 min en la nevera.⁣

 

Mientras, hacemos el relleno: en una sartén ponemos 2 c/s de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada en dados y el puerro cortado en medias lunas, dejamos hacer unos minutos y agregamos el calabacín cortado en dados. Dejamos cocinar unos minutos más y rectificamos de sal y pimienta.⁣

 

En un vaso de batidora, añadimos el tofu troceado, la mitad de la albahaca troceada, el orégano, la salsa de soja, el zumo de limón, la leche de avena, la pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario. Trituramos todo.⁣

 

Repartimos las verduras sobre la masa, añadimos la crema de tofu cubriendo las verduras y colocamos por encima los tomatitos cherry cortados en 3 trozos cada uno.⁣ Introducimos en el horno durante 25-30 min a 180º o hasta que este cuajado.⁣ Añadimos hojas de albahaca por encima y servimos.⁣ ⁣⁣

 

 

 

 

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