Risotto de trigueros y setas

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40min
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 4

 

INGREDIENTES:

300 g de arroz
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
200 g de setas
30 g de boletus secos
50 ml de vino blanco
3 lonchas de queso Quefuerte Vegetalia
1 litro de caldo de verdura
Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

 

Poner a hervir el caldo de verdura.

 

Mientras, separar un poco e hidratar los boletus secos, reservar.

 

En un sauté, pochar la cebolleta junto con el ajo, incorporar los trigueros troceados y las setas cortadas, incorporar también las setas hidratadas y salpimentar. Una vez todo rehogado, lo mojamos con el vino y dejamos que se evapore.

 

Incorporar el arroz y rehogar unos segundos, mojar con el caldo en varias tandas, por lo menos en tres veces, dejando que se seque cada vez durante 18 min en total.

 

Retirar del fuego y añadir queso Quefuerte, mezclar para que se ligue, rectificar de sal y
servir.

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