Tacos de maíz con coliflor

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min.

DIFICULTAD: fácil

RACIONES: 4

 

INGREDIENTES:

8 tortillas de maíz

1 aguacate

1 cebolla morada

1 manojito de cilantro

 

Para la coliflor:

1 coliflor pequeña

1c/c de comino

1c/c de cúrcuma Vegetalia

1c/c de cayena Vegetalia

1c/c de pimentón

Aceite de oliva

Sal

 

Salsa:

1 tarro de tofunesa Vegetalia

3 tomates secos en aceite

1 chipotle en adobo

1 diente de ajo

1 c/c de orégano seco

1 lima

Agua

 

ELABORACIÓN:

 

En un bol mezclamos las especias con un par de cucharadas de aceite, introducimos la coliflor cortada en arbolitos pequeños, añadimos la sal y mezclamos bien. Repartimos sobre una bandeja con papel de horno e introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén asadas.

 

Para la salsa, introducimos en un vaso la tofunesa con los tomates secos, el chipotle, el diente de ajo, el orégano, el zumo de la lima y trituramos. Añadimos agua hasta obtener textura espesa.

 

Calentamos las tortitas en el microondas, en el horno o bien en una sartén, colocamos una cucharada de salsa sobre cada tortilla, unos dados de aguacate, la coliflor encima, y sobre ésta la cebolla en juliana y el cilantro.

 

Servimos con más salsa aparte y gajos de lima.

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