Wellington vegetariano y con opción vegana



250ml de caldo vegetal Vegetalia

1 cucharadita de aceite de oliva

2 chalotas picadas

200 g de calabaza cortada en cubitos pequeños

70 g de soja texturizada (hidratada y escurrida)

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de comino

1 cucharada de salsa perrins vegana

250 g de champiñón Portobello

Sal al gusto

400 g de hojaldre vegano (receta a continuación)


Para el hojaldre vegano:

1 taza de nueces

1 ½ taza de harina para todo uso sin gluten

½ cucharadita de sal marina

1 taza de aceite de coco

½ taza de avena sin gluten

¼ taza de agua fría


Para el pesto de castañas:

100 g de castañas asadas

1 manojo de albahaca

100 g de parmesano rallado (Para la opción vegana sustituir por ¼ taza de levadura nutricional)

El zumo de 1 limón

¼ cucharadita de sal

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva



Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la chalota y la calabaza a fuego medio durante cinco minutos. Incorporar la soja texturizada, el orégano y el comino. Agregar la salsa perrins vegana y el caldo vegetal y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas y el caldo se haya evaporado. Agregar los champiñones muy picados, cocinar hasta que no suelten agua y retirar del fuego. Dejar templar y enfriar en el refrigerador.

Para el pesto de castañas, agregar las castañas sin piel, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Mezclar y reservar.

Cuando el relleno se haya enfriado lo suficiente, precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja con papel de horno.

Dividir la masa de hojaldre por la mitad. Extender la mitad del pesto de castañas en el centro de la masa y cubrir con la mitad de la mezcla. Enrollar la masa formando un rulito, hacer una decoración con el hojaldre que teníamos reservado y colocar por encima de nuestro rulito.

Hacer otro rulito con los ingredientes restantes.

Hornear durante 30-40 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir acompañado de un salteado de coles de Bruselas y zanahorias.


Para la masa de hojaldre

Mezclar las nueces, la harina sin gluten y la avena en un procesador de alimentos y triturar hasta formar una harina fina.

Agregar la sal marina y el aceite de coco y mezclar.

Agregar agua fría al procesador de alimentos y mezclar hasta que se combinen, agregando más agua si es necesario.

Hacer una bola con la masa y envolver en papel film, refrigerar hasta que esté lista para usar.




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